Un grupo de estudiantes de Ingeniería agroindustrial en la Universidad Autónoma de Aguascalientes (UAA) desarrolló una paleta libre de grasas y sodio que sólo contiene 45 calorías por pieza.
En tanto, Campos refirió que la paleta es un producto dirigido a la población infantil de México, pues se encuentra afectada por la obesidad.
En cuanto al sabor, los resultados no arrojaron una diferencia significativa, ante esto seleccionaron como ingrediente la inulina, por lo que cada paleta aporta entre 2.5 y tres gramos de fibra.
La paleta de nombre Frupa fue elaborada por las alumnas Carolina Campos Hernández, Diana Laura Flores Sánchez y Laura Gabriela Carreón Torres, quienes emplearon como materia prima agua, azúcar, inulina, jarabe de maíz, ácidos, decoraciones y esencia de sabor.
Para el desarrollo de la golosina, las estudiantes experimentaron con inulina y polidextrosa, después hicieron pruebas de análisis sensorial dando muestras de paletas con ambos ingredientes y otras con azúcar.
Fuente original: Elaboran una paleta baja en calorías – La Jornada
