Científicos del IPN crean tecnología para fortificar tortillas

A fin de crear alimentos fortificados con hierro y ácido fólico, investigadores del Instituto Politécnico Nacional (IPN) crearon una tecnología de microencapsulación mediante el uso de almidones modificados de maíz para recubrir el hierro y ácido fólico e implementarlos en harina nixtamalizada y tortilla.
Además, con la formulación no existen alteraciones de sabor o textura de las tortillas.
“De esta forma se crean microcápsulas que en apariencia son igual al almidón pero adicionado con nutrientes, el cual es posible agregar a cualquier sistema alimenticio como las tortillas o pan”.
“Pensamos en un vehículo que proporcione estos nutrientes a un producto de amplio consumo por la población como lo son las tortillas, ya sea en forma de masa o harina nixtamailizada.
Los resultados señalaron que los nutrientes se conservan cuando son expuestas a altas temperaturas.

Fuente: http://www.jornada.unam.mx/ultimas/2016/10/01/cientificos-del-ipn-crean-tecnologia-para-fortificar-tortillas