Científicos del IPN obtienen harina de plátano que regula colesterol — La Jornada

También busca la unión empresarial y se trabaja en el registro de patentes para el proceso de obtención de la harina de plátano y sus productos.
“Se pensó en usar el plátano porque México es un gran productor, y se puede aprovechar la merma que tienen los productores para crear harina.
Usamos esta harina en la producción de alimentos, como espagueti, galletas, pan y botanas, analizamos si la calidad se conserva después del proceso de elaboración.
Esta molécula no está presente en el plátano, y ha sido un reto igualar las características de calidad que otorga a los productos que contienen gluten”.
“No sólo se busca el aporte nutritivo, también se cuida la calidad de los productos.

Fuente: http://www.jornada.unam.mx/ultimas/2016/04/14/cientificos-del-ipn-obtienen-harina-de-platano-que-regula-colesterol