El promotor de esta iniciativa, Gastón Acurio, chef y propietario de 44 cevicherías y restaurantes peruanos en todo el mundo, ve la gastronomía como un medio de hacer de Perú un país más próspero y democrático.
El gran chef Ferran Adrià, famoso por El Bulli, compara la gastronomía en Perú con el fútbol en Brasil.
Pero para Elza, la cosa cambió realmente cuando se abrió una escuela de cocina a las afueras del barrio.
Desde 2001, el número de restaurantes de Perú se ha duplicado hasta llegar a 80.000, la mitad de los cuales está en la capital.
Entre 30 adolescentes ataviados con sus ropas de cocinero nos encontramos con Elza Casimero, de 19 años, limpiando sistemáticamente cangrejos de río.
Fuente: http://elpais.com/elpais/2016/10/06/planeta_futuro/1475770017_162276.html
