«Mole de Caderas», platillo mixteco con su propia fiesta

Hace más de 200 años el mole de caderas se creó desde de las cocinas de grandes haciendas en la región Mixteca a mano de sus trabajadores, platillo casi exclusivo para ellos.
El festival se desarrollará del 16 de octubre al 16 de noviembre.
Cada año, desde el siglo pasado, Huajuapan de León hace honores a este platillo, desde la crianza, arreo y matanza del chivo.
El mole se prepara principalmente con los huesos de cadera del animal.
Actualmente el tradicional caldo se sirve hasta en los restaurantes de mayor prestigio conquistando a cualquier comensal.

Fuente: http://www.noticiasnet.mx/portal/oaxaca/general/agropecuarias/306428-mole-caderas-platillo-mixteco-su-propia-fiesta