«No tengo complejo por hacer una panadería y no una tortillería»

No tengo complejo en no hacer una tortillería y hacer una panaderíaP. ¿Cómo ve el momento de la cocina mexicana?
Uso maíz azul para hacer una piadina y trabajo con ramón que es una semilla de Yucatán.
Tengo una debilidad por el pan aunque también me gusta el maíz.
Creo que el México de hoy es esa unión de tradición y contemporaneidad, pasado y presente.
Elena Reygadas (Ciudad de México, 1976) es la reina del trigo en el país del maíz.

Fuente: http://elpais.com/cultura/2015/10/03/actualidad/1443844361_630614.html