Originario de Guerrero, el chef Carlos Gaytán ha logrado poner en alto la gastronomía mexicana, con la primera estrella Michelin para su restaurante Mexique, como el máximo galardón de la cocina, este mexicano demuestra que el trabajo duro y la determinación son sus mejores ingredientes
«Creo que me di cuenta que quería dedicarme a la cocina cuando llegué a Estados Unidos, descubrí que ahí la gastronomía era algo diferente, algo que cambia vidas, ponía sonrisa, emocionaba a la gente».
Superstición es lo que significa para Carlos Gaytán el famoso sueño americano, una meta que se logra con la audacia de cada quien, «creo que Dios te da bendiciones, tiene propósitos, a mí me ha sido bastante difícil llegar hasta donde estoy, me he caído muchas veces, pero me he levantado con más fuerza, de alguna manera he alcanzado ese sueño americano».
Su experiencia le permite darse cuenta que en Estados Unidos existen muchas oportunidades para crecer, pero el miedo, el cambio de contexto y el idioma son algunos obstáculos que los latinos se ponen para no salir triunfadores, «nosotros tenemos oportunidades, pero las dejamos ir».
Carlos Gaytán lamenta las enormes desigualdades sociales que perduran en ese país, «la discriminación que existe, está donde quiera, desafortunadamente en Estados Unidos es muy marcado, se nos hace muy difícil a nosotros los latinos, pero a veces sufrimos discriminación de los propios mexicanos que viven en el extranjero, que están en mejor posición que nosotros», argumenta.
Como todo proyecto, Gaytán se enfrentó a retos importantes al abrir su restaurante Mexique, uno de ellos a su posible culminación en el año 2012, «yo no supe ni cómo ni cuándo llegó la estrella, estaba a punto de cerrar Mexique, caigo de rodillas pidiéndole a Dios que me ayude, estaba en mi última semana con este tipo de licencia, que necesitaba renovar, al siguiente día se me abrió una puerta muy importante en el mundo gastronómico de México, me llaman y me dan la primera estrella Michelin», una sonrisa escapa de su rostro al describir lo vertiginoso que fue, las puertas que se abrieron y la fama que sobrevino para él y su restaurante.
Fuente: Carlos Gaytán, el sueño americano de la alta cocina | Arte y Cultura | El Imparcial
