La selva amazónica sufre un retroceso constante que también afecta, y mucho, a sus habitantes.
Buscan la puesta en valor de sus producciones, incorporándolas a la alta cocina para fortalecer su posición en el mercado.
La alta cocina se presenta como un aliado indispensable para afrontar cualquiera de estas tareas.
Para las comunidades nativas y para la selva amazónica, por lo pronto.
Lo mismo hacen, entre otros, el peruano Pedro Miguel Schiaffino en la selva amazónica, o los artífices del entramado de Gustu, Kamilla Seidler y Michelangelo Cestari, en buena parte de Bolivia.
Fuente: http://elpais.com/elpais/2015/10/08/estilo/1444334190_643151.html
