Comer iguana, tradición de Semana Santa en el Istmo — La Jornada

Comer Iguana en Juchitán no es un pecado es una tradición gastronómica de los juchitecos y pueblos zapotecas del Istmo de Tehuantepec, en sus dos variedades verde “gueela” y negra “guchachi”.
En semana santa consumen 500 reptiles al día según el Comité de Voluntarios para el Mejoramiento Ambiental (Covoma).
Para Alejandra comer Iguana es parte de la sobrevivencia alimentaria de su pueblo, en donde hace algunas décadas vivió de la agricultura y la ganadería, más que una glotonería es una tradición.
Para su elaboración, Alejandra ha hecho del guisado de iguana un rito familiar.
Don Juan Celis, recomendó a los comerciantes y gente que se dedica a la caza de iguanas que tomen como opción un criadero de traspatio, porque solo así se puede conservar la especie de iguana negra “Guchachi”.

Fuente: http://www.jornada.unam.mx/ultimas/2016/03/22/comer-iguana-tradicion-de-semana-santa-en-el-istmo-1070.html