«Nunca eches aceite al agua de cocer la pasta»

Incluso en Bolonia, donde más pasta fresca se consume, la alternamos siempre con pasta seca de sémola.
Teníamos un obrador del pan con el horno y otro para la pasta fresca, dábamos de comer a 700 familias.
¿Cuál es la mayor dificultad con la que se encontrará alguien que empiece a hacer pasta fresca y qué consejos le darían para superarla?
De pasta fresca, los tallarines con jamón son bastante básicos y los ingredientes para condimentarlos se preparan mientras se va cociendo la pasta.
Los tallarines, las pastas rellenas o los ñoquis no se deben escurrir: lo más correcto es pescar la pasta fresca directamente del agua con una espumadera.

Fuente: http://elpais.com/elcomidista/2015/07/13/articulo/1436799493_985563.html