Incluso en Bolonia, donde más pasta fresca se consume, la alternamos siempre con pasta seca de sémola.
Teníamos un obrador del pan con el horno y otro para la pasta fresca, dábamos de comer a 700 familias.
¿Cuál es la mayor dificultad con la que se encontrará alguien que empiece a hacer pasta fresca y qué consejos le darían para superarla?
De pasta fresca, los tallarines con jamón son bastante básicos y los ingredientes para condimentarlos se preparan mientras se va cociendo la pasta.
Los tallarines, las pastas rellenas o los ñoquis no se deben escurrir: lo más correcto es pescar la pasta fresca directamente del agua con una espumadera.
Fuente: http://elpais.com/elcomidista/2015/07/13/articulo/1436799493_985563.html
