Picanterías, la cocina peruana del mestizaje

Todas se muestran orgullosas de conservar unos platos que nacieron fruto del mestizaje y hoy forman parte del ADN arequipeño.
A esta mujer de 71 años, séptima generación de una familia de picanteras, le resulta imposible datar esa pieza clave de la cocina tradicional de Arequipa (Perú).
Así nacieron las picanterías”, explica Mónica Huertas, otra picantera de raza quien está al frente de La Nueva Palomino desde 2004.
Ine?s Menacho (Promperú)“Pocos años después de que los españoles fundaran Arequipa, en 1540, la ciudad estaba llena de chicherías.
Platos que las picanteras como Sayda Villanueva (La Cau-Cau II) o Zoila (Las Nieves) vigilan para que se preparen como les enseñaron sus madres.

Fuente: http://elpais.com/elpais/2016/05/11/estilo/1462998947_940439.html