Tartar de fuet (o salchichón)

Pocos platos tienen tantas y tan diversas teoría sobre su origen como el steak tartar.
Nosotros hemos hecho infinidad de combinaciones y pruebas hasta llegar a nuestra versión, en la que utilizamos un fuet bastante tierno conseguir un aspecto, textura y sabor similares al steak tartar más clásico.
Mezclar el fuet, las pasas, el pepinillo, la cebolla roja, la miel de caña y la mostaza en un bol hasta crear una pasta homogénea.
Separar la yema de la clara del huevo de codorniz y disponerla en la parte superior del tartar.
Las variaciones van desde el uso de otras carnes, así como del uso de pescados, crustáceos y como es en nuestro caso, de una salchicha curada como es el fuet, salchichón, longaniza o secallona.

Fuente: http://elpais.com/elcomidista/2016/09/29/receta/1475145424_696868.html