Roselia Chaca
A pesar de que el terremoto de 8.2 grados del 7 de septiembre dejó a la mitad de 80 mujeres productoras de las tradicionales tortillas –conocidas como totopos– del Grupo Social Tona Taati’ sin sus hornos y cocinas tradicionales, producen al mes hasta 50 mil piezas de las tortillas elaboradas con maíz nativo.
“¡Totopo Güero! 100% natural. Tortilla exótica de maíz criollo sin colesterol”. Así se anuncian los paquetes de totopos empaquetados y que se comercializan desde hace un año fuera del estado de Oaxaca y busca pronto cruzar fronteras, las cuales están elaborados con el maíz Zapalote Chico que en zapoteco se conoce como Xhuba Huiini, única variedad en el mundo.
Isabelia, Dalia, Lucila Sánchez Martínez, Citlalli Cabrera y Amalia Charis, son hermanas y cuñadas, pertenecen a una familia que tiene hasta 50 años elaborando las tradicionales tortillas, el oficio lo aprendieron de sus madres y suegras, así que ha sido su sustento económico y alimenticio.
Con los años se han adaptado a la modernidad y a las estrategias de comercialización; antes sólo las elaboraban a mano, ahora, para agilizar los pedidos utilizan pequeñas maquinas manuales para crearlas, hace tan sólo 10 años recorrían las casas y los mercados para colocar sus productos, ahora hacen las entregas directamente al grupo de trabajo indígena Tona Taati’, ésta se encarga de empaquetarlas y comercializarlas, siguiendo un control de calidad.
Cuando la temperatura ambiente no rebasa los 30 grados centígrados, cada una de las 80 productoras elaboran hasta 500 totopos al día, cuando hace mucho calor sólo hacen 200 en sus hornos de barro; el costo de 100 piezas depende de la forma de elaboración; si las tortillas las hacen de la forma tradicional, en la mano, los venden a 160 pesos, pero si utilizan una maquina el costo es de 120 pesos.
“Hacemos las tortilla, depende del calor, a veces 500 totopos, otras sólo 200. Las entregamos a Tona Taati’ y ellos nos pagan. Ellos lo meten en las bolsitas y los venden. Ya no tenemos la necesidad de ir al mercado a vender o ir casa por casa, eso era antes. Ahora ya llegan a las tiendas y ganamos un poco más”, explica Isabelia mientras posa con su bolsa de tortillas.
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