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Producto alimentario típico y un símbolo de identidad oaxaqueña, insectos comestibles son tema de investigación
Por Gabriel Sotomaior
29 de enero, 2020
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Texto: Gabriel Barcelos Sotomaior. Fotos: Sofía H. Jacob Santiago 

El estudio hecho por la bióloga Sofía Santiago realizó una encuesta con más de 500 personas, incluidos vendedores y consumidores en Oaxaca

Oaxaca. Oax. (pagina3.mx).- Los insectos son de gran importancia en el medio ambiente, debido a sus diferentes funciones, una de ellas como fuente de alimentación, esto debido a sus altos índices proteicos.

Oaxaca se caracteriza por ser uno de los estados mas importantes en la venta y consumo de insectos de la República Mexicana, la identidad cultural del estado hacia los insectos han hecho que estos se puedan preparar en varias formas, tipos, sabores y colores. Donde los más tradicionales se venden en los principales mercados y calles del estado.

En un estudio realizado por la Bióloga Sofía H. Jacob Santiago de la licenciatura en Biología de Escuela de Sistemas Biológicos e Innovación Tecnológica ESBIT UABJO, realizó una investigación antropo-entomofágica, realizó una encuesta de más de 500 personas entre ellos vendedores y consumidores de cinco principales mercados de la Región de Valles Centrales Oaxaca.

Los mercados encuestados fueron: Villa de Etla, Villa de Zaachila, Ocotlán de Morelos, Central de Abasto y Tlacolula de Matamoros. Los insectos más consumidos fueron : chapulines, jumiles, tantarrias, gusano rojo de maguey, gusano blanco de maguey, chicatanas y escamoles, siendo los chapulines el más demandado.

“Las personas encuestadas son de pueblos originarios que conservan sus tradiciones y costumbres alimentarias, por lo que los insectos son un producto alimentario autóctono y un símbolo de identidad en los diferentes mercados muestreados de los Valles Centrales, los cuales incluso son objeto de comercio, siendo esta actividad una fuente de ingresos para las comunidades” dice.

La Bióloga Sofía Jacob menciona que los insectos comestibles constituyen uno de los recursos alimentarios más importantes en la Región de Valles Centrales. En su estudio encontró que la mayoría de personas relacionadas con la antropo-entomofagia en Oaxaca son residentes y algunos se dedican a la recolección (20%) compra (36%) y venta (44%) de estos insectos.

Además, en su estudio encontró que las formas de consumo de los insectos más comunes son: chapulines al mojo de ajo, chapulines con sal y limón, chapulines fritos, sal de gusano de maguey, sal de chapulín, salsa de chicatana, jumiles en salsa y tantarrias.

“El estado de Oaxaca se caracteriza principalmente por el consumo de insectos en diferentes formas, a pesar de los costos y la gran demanda que existen en los mercados de la Región de los Valles Centrales, las personas no dejan de consumirlos por gusto o por tradición y se espera que las personas no olviden este encanto por consumir insectos” dice.

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