Un grupo de científicos desarrolló productos alimenticios a base de maíz azul, frijol, amaranto, chía y garbanzo, los cuales reducen el riesgo de contraer enfermedades crónico-degenerativas y algunos tipos de cáncer.
La investigación se basó en dos indicadores nutricionales: la digestibilidad proteínica in vivo y la relación de eficiencia proteínica del garbanzo fresco y del almacenado.
Otra es la Bebida Funcional con Valor Nutricional y Potenciales Antihipertensivo y Antidiabético Altos Elaborada con Frijol Negro y Maíz Azul Bioprocesados, la cual se puede emplear como alternativa a los líquidos de contenido calórico alto y valor nutricional bajo.
“Para cambiar favorablemente las propiedades fisicoquímicas, funcionales, nutricionales y sensoriales, por ejemplo del garbanzo fresco y/o endurecido, y transformarlo en un producto apetecible y de buen valor nutricional”, indicó el científico.
Por otro lado, explicó que la dureza de las leguminosas (frijol, garbanzo, lenteja, chícharo, haba) provoca que para poder ingerirlas se sometan a una cocción mayor, lo que disminuye su valor nutricional y modifica su color, sabor, olor y textura.
Fuente: http://www.jornada.unam.mx/ultimas/2016/03/20/productos-de-maiz-frijol-y-amaranto-reducen-riesgo-de-cancer-7247.html
